初秋时节，四川泸州市合江县先市镇赤水河畔，百年晒场里数百口酱缸整齐排列，黑褐色的酱油在阳光下泛着微光，空气中弥漫着浓郁酱香。这里不仅是国家级非物质文化遗产“先市酱油”的传承地，更是以非遗为核心，串联农业、文旅、商业的产业融合新样本。一缸缸古法酿造的酱油，正从承载着地方文化记忆的“老字号”，转变为推动区域经济发展的“新活力”。
“我们的酱油只有大豆、面粉、盐和水四种原料，绝无任何添加剂。”先市酱油第五代传承人陈思维介绍，先市酱油的原料多取自本地——合江大豆颗粒饱满、氨基酸含量高，自贡井盐赋予酱油独特焦香，川南冬小麦让制曲菌丝更密集、酶活性更强，赤水河下游水质呈弱碱性，更利于微生物发酵。这些天然优势，让先市酱油形成了独一无二的风味。
在坚守古法的同时，先市酱油的传承者们也在积极推动体验式传播，让更多人了解酿造文化、爱上非遗。陈思维介绍，去年，他曾用两周时间，手把手教会50多名大学生先市酱油酿造技艺；平日里，不少中小学生也会走进先市赤水河庄园，在晒场学习酿造历史，近距离感受非遗文化。
来自甘肃的游客张女士正在排队体验“打酱油”。“以前只在网络上听过‘打酱油’的说法，这次亲眼见到上百口百年酱缸，还体验了酿造过程，才真正明白‘纯天然、无添加’的分量。”她特意买了几瓶四年陈酿的酱油，准备带给亲戚朋友尝尝。
“依托非遗技艺的核心优势，合江县正积极探索‘农、文、旅、商’融合发展的新路径。”合江县先市镇党委书记陈汝金介绍，先市酿造食品有限公司直接带动本地近百人就业，还通过农户订单、研学体验等方式，形成了“农户增收、企业发展、文化传承”的良性循环。
农业上，先市镇依托金钩“大豆+蔬菜”市级现代农业园区，推动酱企合作，发展订单农业。通过“大豆+蔬菜”套种模式，已复种扩种大豆1500余亩、榨菜200余亩，带动300余人就业，实现户均增收2000余元；同时，辐射全镇，推动大豆种植面积达8000余亩、酸菜芽菜6000余亩，亩均增收1000余元，让“酱油原料”变成农户的“增收钥匙”。
文旅端，庄园依托“中华老字号”“国家级非遗”“国家级文保”三重优势，打造集文化体验、研学教育、生态观光于一体的综合项目。“我们不只是酱油酿造基地，更是文旅新地标。”合江县先市酿造食品有限公司副总经理孙彩云介绍，在庄园，游客不仅能零距离观摩酱油酿造的十三道古法工序，还能参与到春制曲、夏晒油、秋取油、冬除霜等传统酿造流程中，在四季轮转中沉浸式感受非遗的独特魅力。
为增强游客参与感，庄园每年都会举办非遗购物节、民俗长桌宴等活动，让游客在互动中进一步了解先市酱油文化。正因如此，先市酱园今年成功入选首批“安逸四川·玩转天府”十大优秀文旅消费新场景。如今，靠着游客的自发宣传，酿造厂已成为吸引八方来客的“宝藏打卡地”。据了解，自2023年开放以来，庄园累计接待游客已超10万人次，文旅营收占企业总收入的10%左右，已成为企业新的增长点。
与此同时，庄园还积极探索“研学+非遗”新模式。孙彩云透露：“我们正在开发专属研学课程，让孩子们能够走进晒场，实地参与、亲手体验拌面粉、翻缸、淋油、取油等非遗技艺，在实践中触摸非遗，感受传统农耕智慧。”孙彩云预测，年均研学接待人数将超过2万人次。
如果说农业和文旅拓展了酱油产业的边界，那么市场定位和产业升级就是核心驱动力。先市酱油聚焦中高端赛道，坚持原生态与品质化路线，为企业规模化发展奠定了坚实基础。目前，合江县先市酿造食品有限公司年产酱油约1000吨，年销售额突破3000万元。基于市场需求的快速增长和品牌影响力的不断提升，公司已规划三期项目推进建设，总产能规划20万吨。其中，一期工程预计于2026年上半年投产，投产后将实现约3万吨年产能。
渠道布局方面，先市酱油同步推进线上线下融合。线下依托庄园参观、门店试吃和文旅活动，营造体验式消费场景，拉近与消费者的距离；线上则入驻主流电商平台，形成“线下体验引流+线上便捷下单”的双轮驱动，快速扩展市场覆盖范围。
该公司还不断探索“酱油+新消费”融合路径，力求精准对接年轻群体和多元化需求。“我们研发了酱油冰激凌、酱油咖啡、酱油面包、酱油鸡尾酒等特色产品，既延续了酱油的醇厚风味，又带来新奇的味觉体验，受到了年轻消费者的欢迎。”孙彩云表示。
在政府支持下，产业发展底气更足。据悉，先市镇已引进四川三溪集团总投资约20亿元，建设集生态酿造、非遗传承、研学旅行、参观互动及体验购物于一体的沉浸式非遗传承酿造基地。同时，先市镇今年争取到四川省财政厅农业综合改革试点资金4000万元，用于大豆种植及产业配套；地方政府还投入近亿元修建高速连接线、赤水河旅游快速通道和跨河大桥，加快文旅区与工业区的互联互通。